Vacío de Ternera

El Vacío de Ternera online pese a su gran calidad y sabor, no es demasiado conocidos en España.  Aunque es un corte de carne muy buscada y valorada por los franceses.

Por su parte, en Argentina, que es gran productor y consumidor de carne, sí es muy común y es muy apreciada. Por ejemplo, un corte argentino como el Vacío de vaca retinta (pieza extraída de un extremo de la falda de la vaca) destaca por ser extremadamente tierno, fibroso y jugoso, siendo ideal tanto para la parrilla como para la plancha.

Una particularidad de esta carne es que no se consume después del despiece, sino que ha de macerar o madurar de manera controlada durante 15 o 20 días aproximadamente. Esto hace que se reduzca el PH de la carne, por lo que se vuelve más tierna y sabrosa.