Solomillo entero de Ternera

Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario.

De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateaubriand.

Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.